Como montar um cardápio para o seu negócio? 10 passos principais

Se você tem um restaurante, bar ou pizzaria, sabe que um cardápio vai muito além de uma simples lista de pratos e preços. Ele é a primeira impressão que muitos clientes têm. Mas a verdade é que saber como montar um cardápio eficaz exige algumas etapas.

Você já se sentiu frustrado ao ver que alguns pratos simplesmente não vendem? Talvez você já tenha se perguntado como destacar seus melhores itens em meio a tantas opções? Ou como precificar seus pratos de forma justa, cobrindo seus custos e ainda atraindo clientes? 

A verdade é que um cardápio mal elaborado pode ser um verdadeiro ralo de dinheiro e oportunidades perdidas. Mas não se preocupe! 

Neste artigo, mostraremos 10 passos principais de como montar um cardápio que realmente funciona. Vamos desde a análise do seu público até a implementação de um cardápio moderno e eficiente. 

Prepare-se para transformar a forma como você apresenta seus pratos, aumentar suas vendas e fidelizar seus clientes. 

Boa leitura!

O que é necessário para montar um cardápio?

Antes de saber como montar um cardápio visualmente atraente, precisamos de alguns ingredientes essenciais. 

Primeiramente, conhecer a fundo o seu público-alvo é fundamental. Quem são seus clientes? O que eles buscam? Quais são suas preferências e restrições alimentares? Entender essas nuances vai direcionar suas escolhas.

Em segundo lugar, ter clareza sobre o conceito do seu restaurante é fundamental. Qual a sua proposta? Cozinha regional, contemporânea, fast-food? O cardápio precisa refletir essa identidade.

Além disso, informações sobre custos dos ingredientes, margem de lucro desejada e análise da concorrência são indispensáveis para precificar seus pratos de forma inteligente. Aprender como montar um cardápio também envolve essa parte financeira.

Como montar um cardápio: passo a passo?

Você sabia que, segundo a 6ª edição da pesquisa "Alimentação hoje: a visão do consumidor" da Galunion, uma consultoria especializada em food service, a rapidez no atendimento se tornou um fator fundamental na decisão de onde comer para uma parcela significativa dos consumidores?

O levantamento revelou que 24% dos entrevistados consideram a agilidade no serviço como um critério importante, um aumento em relação a pesquisas anteriores. Isso mostra que um cardápio claro e com os dados corretos auxilia na agilidade do atendimento e na satisfação dos clientes.

Para ajudar você, confira o passo a passo de como montar um cardápio e conquiste seus clientes:

1 - Conheça o seu público-alvo

Como já mencionamos, entender quem você quer atrair é o ponto de partida. Uma pesquisa rápida com seus clientes atuais ou uma análise da demografia da sua região podem fornecer insights valiosos sobre seus gostos e hábitos de consumo. 

Isso influencia diretamente nas opções que você vai incluir e em "como montar um cardápio" que ressoe com eles.

2 - Defina o conceito do restaurante

O seu cardápio precisa ser a materialização da sua identidade. Um restaurante italiano terá pratos e uma linguagem diferente de um bar com petiscos e cervejas artesanais. 

Garanta que cada item e a forma como você monta um cardápio estejam alinhados com a experiência que você quer proporcionar.

3 - Organize o cardápio por categorias

Facilite a vida do seu cliente! Divida o cardápio em seções lógicas, como:

• Entradas;

• Pratos principais (carnes, aves, peixes, massas);

• Acompanhamentos;

• Sobremesas;

• Bebidas. 

Por exemplo, em um bar, pode ser interessante ter seções como petiscos, porções, drinks e cervejas. Para uma pizzaria, as categorias podem ser pizzas tradicionais, especiais, doces e bordas recheadas.

4 - Precifique com estratégia

A precificação não é apenas cobrir os custos, pois envolve analisar a concorrência, o valor percebido pelo cliente e a sua margem de lucro desejada. 

Para isso, é preciso calcular o custo de cada prato, adicionar sua margem e comparar com os preços praticados no mercado. 

Uma estratégia de precificação bem definida é essencial para saber como montar um cardápio lucrativo.

5 - Destaque pratos carro-chefe

Se você tem aquele prato que todo mundo ama e que é a marca do seu restaurante, dê a ele o devido destaque. Use boxes, cores diferentes ou uma breve descrição que o diferencie dos demais. 

Isso pode atrair novos clientes e fidelizar os antigos. Pense em "como montar um cardápio" de forma a evidenciar seus melhores itens.

6 - Aposte na descrição e no visual

Uma descrição apetitosa pode fazer toda a diferença. Para isso, use adjetivos que estimulem os sentidos e informem sobre os ingredientes principais. Se possível, inclua fotos de alta qualidade dos seus pratos. 

Em um cardápio digital, essa é uma vantagem enorme! A combinação de uma boa descrição e um visual atraente é um ponto chave para entender como montar um cardápio que vende.

7 - Ofereça opções especiais

Incluir opções vegetarianas, veganas, sem glúten ou com baixa caloria pode atrair um público maior e mostrar que seu restaurante se preocupa com as diferentes necessidades dos clientes. Essas opções podem ser rotativas ou fixas no cardápio.

8 - Atualize o cardápio periodicamente

Manter o cardápio sempre igual pode gerar monotonia. Por isso, inclua novidades sazonais, pratos promocionais ou reformule algumas opções para manter o interesse dos seus clientes e aproveitar ingredientes frescos da estação.

9 - Treine sua equipe para vender o cardápio

De nada adianta ter um cardápio incrível se a sua equipe não souber apresentá-lo e tirar dúvidas dos clientes. 

Treine seus garçons para conhecerem os pratos, fazerem sugestões e destacarem os carros-chefe. Um time bem treinado é essencial para potencializar as vendas do seu cardápio. 

A forma como a equipe interage com o cardápio influencia diretamente em como montar um cardápio de sucesso.

10 - Tenha uma versão digital

Em tempos de tecnologia, ter um cardápio digital é quase obrigatório. Ele oferece diversas vantagens como facilidade de atualização, redução de custos com impressão, possibilidade de incluir fotos e descrições detalhadas, além de ser mais higiênico. 

Além disso, um cardápio digital pode ser integrado a sistemas de gestão de restaurantes, facilitando os pedidos e o controle do estoque.

Leia também: Atendimento digital: como humanizar a experiência do cliente

Dividir o cardápio por horários vale a pena?

Sim, com certeza! Principalmente para restaurantes e bares com diferentes fluxos de clientes ao longo do dia. 

Um "cardápio de almoço" pode ter opções mais rápidas e com preços diferenciados, enquanto um "cardápio de happy hour" pode focar em petiscos e bebidas promocionais. 

Já um "cardápio de jantar" pode oferecer pratos mais elaborados. Para pizzarias, pode haver promoções em horários específicos. 

Dividir o cardápio por horários permite otimizar a oferta a cada momento e aumentar as vendas. Essa é uma estratégia inteligente para montar um cardápio para diferentes ocasiões.

Como definir o formato do cardápio?

A escolha do formato depende do seu tipo de negócio e da experiência que você quer proporcionar. 

Cardápios impressos em papel de qualidade podem transmitir sofisticação, enquanto cardápios plastificados são mais duráveis e fáceis de limpar. Para bares com muitas opções de bebidas, um formato de livreto pode ser mais adequado. 

Já o cardápio digital surgiu como uma alternativa moderna e altamente vantajosa aos formatos tradicionais. Ele pode ser acessado de diversas formas: através de QR codes dispostos nas mesas, tablets fornecidos pelo estabelecimento ou até mesmo pelo smartphone pessoal do cliente, via link. 

Essa versatilidade oferece uma série de benefícios significativos para o seu negócio e para a experiência do consumidor.

Portanto, o importante é que o formato seja funcional, fácil de ler e esteja alinhado com a identidade visual do seu restaurante.

Cardápio digital

Entender como montar um cardápio digital revoluciona a forma como os clientes interagem com os restaurantes. Ele pode ser acessado através de QR codes nas mesas, tablets ou totens de autoatendimento. 

As vantagens são inúmeras:

• Facilidade de atualização: alterar preços, adicionar novos pratos ou remover itens indisponíveis é muito mais rápido e barato do que reimprimir cardápios físicos;

• Visual atraente: é possível incluir fotos e vídeos de alta qualidade, tornando os pratos mais apetitosos;

• Interatividade: alguns cardápios digitais permitem que os clientes personalizem seus pedidos, vejam informações nutricionais e façam avaliações;

• Integração com sistemas de gestão: facilita o envio de pedidos para a cozinha, o controle de estoque e a emissão de notas fiscais;

• Coleta de dados: permite analisar os pratos mais pedidos e as preferências dos clientes.

E falando em cardápio digital, você precisa conhecer o Pigz! Nossa plataforma oferece soluções completas para o seu restaurante, incluindo um cardápio digital personalizável, sistema de gestão financeira e integração com maquininhas de cartão. 

Com o Pigz, um cardápio digital eficiente e integrado com todas as áreas do seu negócio se torna uma realidade simples e poderosa.

Quer levar seu restaurante para o próximo nível? Conheça as soluções do Pigz!

Conclusão

Como você viu, saber como montar um cardápio para restaurante estratégico é um processo contínuo que exige atenção aos detalhes e adaptação às necessidades dos seus clientes.

Ao seguir este passo a passo e considerar as vantagens de um cardápio digital, você estará no caminho certo para criar um cardápio que não apenas informa, mas também vende e encanta seus clientes. 

Lembre-se que montar um cardápio é uma arte que combina criatividade, estratégia e conhecimento do seu público. Portanto, invista tempo e atenção nessa etapa essencial do seu negócio e colha os frutos de um cardápio de sucesso!